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扬州人的烟火气从吃早茶开始。
“早上皮包水，晚上水包皮”。
扬州的早茶好吃的太多。千层油糕、翡翠烧卖、三丁包、豆沙包、肉包、菜包、蒸饺……再加上佐茶的烫干丝、酱小菜、肴肉、春卷……
一个月都不带重样的。
早茶时间，老扬州们还喜欢泡杯绿杨春或魁龙珠，这种本地特有的茶，一芽一叶初展鲜嫩，五六泡仍香气可存。
如今，这些已经好久没吃到嘴了。
扬州人喜欢吃干丝，早茶烫干丝，正餐大煮干丝。
一块豆腐干，劈成薄片，再密密地切成丝，开水烫去豆腥味，将干丝烫软。兜头一些麻油和调好的酱油，点几片香菜叶，点缀几根姜丝，开水焯过的开洋放几颗，一份热气腾腾的烫干丝就好了。
小小一只盘子，堆得高高尖尖的，吃时将那座小山拨散拌开，满口香滑，既韧且嫩。
干拌面、阳春面、煨面、饺面……面条一直是早茶文化里不可或缺的一部分。
煨面里最经典的虾仁煨面，连汤都透鲜，连汤带面一起光。
热腾腾香喷喷的阳春面，洒着片片香菜或青蒜，造型讲究的一绺面条，像规整一致的棉线，白白净净，静静躺卧。
夹起一撮面条送进嘴里，根根细滑清爽，绵软而又入味。喝一口清汤，透着一股醇鲜。
经历了这么久没有早茶的早晨，希望早日看到热气腾腾的烟雾。
你最想吃包子？还是烫干丝？还是烧卖？还是？欢迎留言区补充。
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发表于 2020-3-4 16:27:38